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Mozares se prepara para su fin de semana de matanza tradicional


Mozares, en el municipio de Villarcayo, recupera este fin de semana la tradicional costumbre de la matanza con la celebración de unas jornadas que ya se han convertido en un clÔsico.

Para coger fuerzas, el sÔbado, a las 11.00 horas, los asistentes tomarÔn un tradicional desayuno de las jornadas de matanza, con orujo, vino dulce y pastas. Media hora después se producirÔ la llegada del cerdo y la representación de la matanza, con una descripción de los utensilios a utilizar, de los ingredientes para la elaboración y de todos los procesos.
A mediodƭa se llevarƔ a cabo el pesaje, chamuscado con helechos y raspado del animal. Posteriormente, el animal serƔ vaciado y colgado. Como avituallamiento, los participantes podrƔn degustar un caldo, porque por la tarde continuarƔ el trabajo con el llenado y cocido de morcillas.

En la jornada del domingo, a partir de las 11.30 horas, según la tradición, se procederÔ al destazado o saticado del animal y la preparación del adobo para meter las distintas partes que después se secarÔn al humo en la cocina. Y a las 12.30 se picarÔ la carne que, posteriormente, serÔ utilizada para la fabricación de los chorizos. Después de todos estos pasos llegarÔ el ansiado momento de la degustación de las delicias preparadas.

Las jornadas de matanza de Mozares se culminarÔn el lunes, a las 12.00 horas, con una demostración de llenado de chorizos y salchichones.

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